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姑苏城外40公里这个百年茶楼里有鲜出天际的蒸碗!糯进心坎的叫花

人物:/admin 来源:未知 2018-06-10 20:34

  Ciao!我是粗盐。还记前阵子带各位去了转常熟,吃了常熟虞山脚下一碗面么?【蕈油面传送门】很多人都说跑去常熟光早上一碗面那多无趣啊?这不,今天粗盐就再给你推荐一家极富常熟特色的老店,这下午餐也解决咯。

  哎,看到这么个名字,是不是觉得很有年代感?得意楼的金字招牌是清朝光绪年间由两朝帝师翁同龢亲题,那会可是常熟响当当的茶楼字号。至于今天要说的蒸菜馆,是从1994由时任常熟市评弹团团长的张正东先生创办,营业至今虽没有百年历史,倒也算得上是常熟蒸菜界的老字号。

  说回正题。常熟蒸菜,在苏帮菜系里也是颇有名气的。蒸菜在旧时是常熟人吃社酒的传统老菜,小时候回常熟吃酒的时候,一个蒸菜大碗那是必备菜品。别的不说,那股子鲜劲儿,至今难忘。

  这道松茸一品蒸碗,绝对是这一整桌上的明星!只有一个字能形容:鲜!无敌的鲜!这蒸碗里,以白菜、豆芽、皮肚打底,上面依次码放着蛋饺、南腿、蹄筋、鲜虾、腌肉、鱼肚、黄鳝,中间则是干制的松茸菌。加入高汤,猛火蒸,出锅撒上一把蒜叶,香气四溢!

  蒸菜的致鲜之处,就在于它的一碗汤!毕竟是所有食材精华的集结,再加上菌中极品松茸的鼎鲜,一口喝下去,何止是掉眉毛那么简单。要细究其中的鲜味,其实和苏州汤面的考究的汤底有些类似,想来也必是鳝骨、鸡骨之类的食材吊出的高汤吧。这碗松茸一品鲜真是把我给惊艳到了,绝对值得一试!

  老八样三鲜蒸碗,这可是地地道道的传统蒸菜。很多社酒宴席上,若是拿不出八样大件的蒸碗,这三鲜那也是必不可少的。爆鱼、蛋饺、咸鸡、走油肉,碗底是白菜、豆芽菜和肉皮。绝对经典的搭配,不少江南人家的年菜餐桌上也会有它们的身影呢。

  如果和我一样,还点了前头的松茸蒸碗,那请务必先吃这个三鲜蒸碗。理由很简单,同样都是鲜,但对比起来确实有不小的差距。这一碗富有农家气质的蒸菜,有其独特的个性,虽不及松茸这种顶级的鲜味,确也是家常味道里十分核心的味道,勾起了我不少儿时的味觉记忆。

  说起常熟出名的菜品,这叫花鸡可是响当当的招牌。相传这是当年乞丐发明的菜式,把鸡用黄泥封好,入柴火烘烤,去泥后鸡肉鲜嫩多汁香气四溢,遂闻名四海。得意楼的叫花鸡,以荷叶包裹后再裹泥烤制,据老板说这个步骤极其复杂,烤制时还得多次补泥防止裂口,所以烤制的工作都是在店外进行的。

  烤熟的鸡去泥,包裹好送入后厨,食客下单后再蒸煮加热,上桌后食客自己撕开荷叶即可享用。这鸡肉不得不说,还是很美味的,酥软可口,咸香适中,贴近荷叶的部分也会有荷叶的清香,虽算不上惊艳,但也没有失望,是很好吃的一道名菜了。

  再说一个我很推荐的土菜,蒸血糯米!绝对是江南人挚爱的味道!小时候常熟酒席上最难忘的味道,就是它了!血糯、芝麻混合的香气,加上猪油,在热力的作用下互相缠绕交织,只需配上一点点绵白糖,就是十分幸福的味道了!

  其实来之前,我对这家店的想象会是像观前的得月楼那般的游客名店,外来尝鲜者居多。可是到了之后才发现,除了我们一桌,其余包间里的客人可都是正经的常熟朋友。一间94年营业至今的老店,依旧能笼络住本地客人的胃,那必是有他坚持不变的秘诀所在。

  这年头,大家都追求健康,蒸菜绝对是少油少盐的经典范例。得意楼的老茶馆就在二楼,吃完饭去吃个茶,听个评弹也是极好的。这一路从苏州去得意楼,也就1小时的车程,不远。有兴致的伙伴不妨约上三五好友,去品味一下这碗坚守了二十余载的老味道吧。