得意汽车

这是一道成都的传统小吃原料简单制作精细肯德基都有卖

人物:/admin 来源:未知 2018-06-10 16:24

  成都人做美食,一直以精细、营养、品质著称。我多次到四川各地漫游,吃到非常细致的美食,包括鸭舌、兔腰等,吃后感慨万千。

  二00八年五月,在成都拜访朱晓剑,他好友康庄请我在得意楼吃饭,吃到一道非常有四川特色的美食——土豆泥,让我感慨甚多,怀念起我近些年来在西北、西南一带走过的许许多多的地方。不管是我走过的西北,陕西、甘肃、青海、新疆,土豆都是当地人民的主食,做成各种各种美味可口的食品;还是我走过的西南,云南、贵州、重庆、四川,土豆是当地的主要粮食,做成非常有特色的美食端上餐桌,深受老百姓喜爱。

  二0一0年夏,我到昆明旅游,吃到昆明地道的洋芋饭、脆皮土豆、土豆丝饼等土豆美食,很是幸福。二00九年,我到重庆出差,在街头小巷看到尽是卖土豆泥的身影,一个大平底锅里堆着满满的土豆,发出滋滋的声音,土豆香味蔓延开去,路上行人垂涎不止,很多馋嘴女孩,端碗土豆泥边吃边逛,把土豆泥当零食或正餐。我去吃宵夜,土豆泥也是夜宵摊上的主角。

  四川人爱吃土豆,更是多姿多态,层出不穷。我走遍了大半个四川省,吃到了无以计数的土豆美食。在四川农村,家家户户晒土豆片、土豆坨坨。晒干的土豆片炸着吃,炸成金黄色,撒点白糖或盐、味精、胡椒面、辣椒面,吃起来别有一番风味。农民最普遍的做法是用土豆炖肉吃,把土豆做为肉的配菜,连红烧肉里都是土豆。

  土豆进入成都这样的都市之后,改变了农村的吃法,走上了川菜大道,开始变幻无穷,精细加工。我知道的有炸土豆、土豆丝饼、土豆蘸豆瓣酱、土豆回锅、土豆泥等数十个品种,成为川菜大军的一支奇葩。

这是一道成都的传统小吃原料简单制作精细肯德基都有卖

  我曾去过四川宜宾县,有一个高场镇,那里的土壤和气候非常适宜土豆的种植,产量极高。二十世纪九十年代初,高场镇的土豆种植面积就近万亩,年产鲜土豆万余吨,直销重庆、成都。现在,那里是土豆种植的天堂,漫山遍野都是土豆。

  土豆泥是成都的一道传统名菜,原料简单,制作精细,很受食客欢迎。我走遍了大半个中国,很少吃到像成都土豆泥这样美味的土豆食品。我是个土豆爱好者,对土豆情有独钟,吃过不少土豆食品,也喜欢一些新鲜的土豆食物,满足我的味觉。

  做土豆泥,主料是土豆。新鲜土豆在洗净后,皮就在簸箕中刮去,只要上锅蒸熟、蒸透,碾成泥状,就完成了原料加工。土豆泥主要讲究细腻,不允许有任何粗颗粒存在。很多饭店都用机器碾磨,真正的土豆泥要用纯手工擂碎,擂的时间越长,就会有糯性和稠性,吃起来口感细腻、黏稠,也可以避免土豆本身的味道和营养流失。

这是一道成都的传统小吃原料简单制作精细肯德基都有卖

  土豆富含蛋白质,优于大豆,接近动物蛋白。产生热量较低,多吃可以减肥。还有和胃、调中、健脾、益气的作用,对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹有治疗功效。

  土豆泥需加入鸡肉丁、火腿丁、青豌豆、胡萝卜丁、姜末做佐料,辅以盐、鸡汤、料酒等调味。这些配料在制作过程中有严格的要求,首先要把鸡肉、青豌豆、胡萝卜煮熟;其次是要把鸡肉、火腿、胡萝卜、姜切成细末或者小颗粒,成青豌豆大小的丁状;再与土豆泥加鸡汤一起熬煮,煮到土豆泥黏稠成一团,挑拨很有糯性为止。吃起来才有万味融于其中,糯如糯米团的感觉。

  成都的土豆泥,在味觉上感觉最强的是加入了涪陵酸菜,吃时稍微带点酸味,再加上火腿丁、青豌豆、胡萝卜丁的颗粒质感,软中有硬,细腻与粗糙搭配,吃的时候才会细细寻觅、品味土豆泥的味道,辨别各种味道的本源,更增加了情趣。

  成都的父母,有的为婴儿做土豆泥,在其中加入猪肉、猪肝,把猪肉、猪肝捣成泥状,吃起来很软很香,很营养。